Rezepte


Spargel-Ragout mit Klopsen

spargel

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Spargel
  • 1 TL Salz
  • 250 g Hackfleisch
  • 2 Eier
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Grieß
  • 1/8 l Sahne
  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 300 g Erbsen
  • weißer Pfeffer
  • gehackte Petersilie

  1. Spargel schälen und stutzen, in ½ l Salzwasser 10 Minuten kochen, filtern, Stangen 3 cm lang schneiden.
  2. Fleischteig mischen mit 2 Eiweiß, geriebener Schalotte, Grieß, 4 EL Sahne, Salz und Pfeffer, 3 cm große Klopse rollen, Kartoffeln schälen, längs vierteln.
  3. Butter hell bräunen, Klopse ringsum bräunen, herausnehmen. Spargel und Kartoffeln hinzufügen. 2 Minuten andünsten. Mit Spargelbrühe, Salz und Pfeffer garen.
  4. Sahne und Eigelb verquirlen. Spargelfond nach und nach einrühren und erwärmen bis die Sauce bindet. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

 

Zubereitung 45 Minuten, Garen 20 Minuten.

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